Lombardia

Carnaroli-riset ”föddes” 1945 genom en korsning av riset Vialone och Lencino. Carnaroli anses vara det förnämsta av alla rissorter och lämpar sig för en riktigt fin risotto. Riset behåller sin spänst även efter det att det är klart eftersom den innehåller mindre stärkelse än andra rissorter. Den passar också utmärkt till rissallad och som tillbehör.

Producent: Azienda Agricola Ca dei Frati Region: Lombardiet Druva: Groppello 60%, Marzemino 15%, Sangiovese 15%, Barbera 10% Lagring: Lagrat 6 månader på ståltank och 2 månader på flaska. Doft: Frisk doft med inslag av grönt äpple, vitmandel och körsbär Smak: Frisk, balanserad och nyanserad, med toner av röda frukter och bär. Årgång: 2019 Restsötma: g/l Syra: 6,5 g/l Alkoholhalt: 12,5% Serveringsförslag: charkuterier, grillade grönsaker och svamprätter, risotto, vitt kött och fisk.

Producent: Azienda Agricola Ca dei Frati Region: Lombardiet, Lugana Druva: Turbiana Tillverkning & lagring: Jäsning i ståltank, lagring på ståltank i 6 månader följt av 2 månader på flaska Doft: Blommior, persika och mogen citron. Smak: Ton av clementin, ananas och mogen stenfrukt med en liten touch av bittermandel. Årgång: 2019 Restsötma: g/l Syra: 6,4 g/l Alkoholhalt: 13% Serveringsförslag: Grillad, kokt eller smörstekt fisk, förrätter, råa marinerade skaldjur.

Quattrocento italiensk hårdost. Lagrad för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Den är tillverkad av 100% italiensk mjölk och innehåller mikrobiellt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost. Mikrobiellt ystenzym (istället för animaliskt löpe), man använd er sig utav enzym som utvinns från svampar (Endothia parasitica och Aspergillus niger). Här förberedd och skuren i flagor, förpackat askar om 500g. Perfekt till sallader och pasta mm. Producent: Granarolo Varumärke: Granarolo

Guanciale Carrobbio, kindfläsk, från Pedrazzolis Q+-serie. Ett underbart guanciale från grisens möraste del där djurets fett är som bäst. Då det är lagrat i minst 3 månader får det en speciell smak: mild men bestämd, delikat men med en raffinerat kryddig eftersmak, det är idealiskt som antipasto eller för att ge karaktär åt en rätt.

Pancetta affumicata är det italienska svaret på bacon Den lättrökta doften ger den speciella smaken som gör den utmärkt i flertal pastarätter som t.ex. Carbonaran och i grytor samt med äggrätter.

Denna utvalda Parmaskinka är vår absolut mest exklusiva, mest lagrade och mjällaste lufttorkade skinka. Den lagras mellan 24 – 30 månader. Urbenad på gammalt vis med kniv, levereras i special box. Lufttorkad Parmaskinka. Utvalda grislår av sk ”tunga grisar” (160-180 kg). Endast skinkor från dessa grisar kan ge den rätta jämnvikten mellan fett och magert kött, och känns igen på väldoften, den fina smaken, den speciella söta ådran och den jämna färgen. Framställningen liknar nästan en rit och utförs av experter. Grislåren smörjs in med salt, som sköljs av efter en tids vila.

Pannacotta- fryst – att tina i butik Dessert gjord på färsk grädde och gelatin efter klassiskt recept – här med karamellsås.

Tiramisù – fryst – att tina i butik Dessert gjord på mascarpone, sockerkaka och kaffelikör. Ingredienser: vatten, glukossirap, sockerkaka, vegetabiliskt fett, socker, skummjölkspulver, mascarpone, äggvita, mjölkprotein, marsalavin, alkohol, gelatin. Förtjockningsmedel: E407, E415; Emulgeringsmedel: E471, kaffepulver, smakämnen, salt. Hållbarhet efter upptining: 30 dagar.

Lagrad i minst 8 månader. Förvaras i kylskåp +4°/+8°.

Quattrocento italiensk hårdost. Lagrad i minst 8 månader för att uppnå en fruktig aromatisk smak med fin konsistens. Den är tillverkad av 100% italiensk mjölk och innehåller mikrobiellt ystenzym, vilket ger en laktovegetarisk ost. Mikrobiellt ystenzym (istället för animaliskt löpe), man använder sig utav enzym som utvinns från svampar (Endothia parasitica och Aspergillus niger). För att tillverka 40kg ost går det åt 400 liter mjölk.

Tiramisù – fryst – att tina i butik Ingredienser: vatten, glukossirap, sockerkaka, vegetabiliskt fett, socker, skummjölkspulver, mascarpone, äggvita, mjölkprotein, marsalavin, alkohol, gelatin. Förtjockningsmedel: E407, E415; Emulgeringsmedel: E471, kaffepulver, smakämnen, salt. Alkoholhalt 1,4%. Kylvara max +8 grader. Förpackningen för bar eller restaurang såväl som för den stora familjen ! Hållbarhet efter upptining: 30 dagar.

Den lufttorkade skinkan Prosciutto Crudo, saltas och lagras på samma sätt som de äkta parmaskinkorna och tillverkas av utvalda europeiska grislår. Skinkan lagras i 10 månader. Säljs hel ca 6kg – kilopris.

Mattonella – Lufttorkad skinka – Svål och läggfri. Saltas och lagras på samma sätt som de äkta parmaskinkorna, tillverkas av utvalda europeiska grisar. Matrics Mattonella är lagrad i minst 10 månader.

Lufttorkat, svagt rökt skinklår. Formen är tillplattad och avlång. Smaken är lätt salt, kryddstark och rökt. Speck ”Tirolo” tillverkades ursprungligen i norra Italien (Alto Adige eller Sydtyrolen) efter en antik konserveringsform: saltning och långsam kallrökning. Speck Tirolo ska skäras i tunna skivor och passar både till antipasto och till matlagning, där den kan ge smak åt pastarätter och en trevlig brytning i t ex sallader. Säljs styckvis ca 2,5kg – kilopris.

Lufttorkat oxkött. Specialitet från Alpområdet Valtellina. Utvalda nötlår som kryddats med salt, peppar och andra kryddor, och stoppats och lagrats i lokaler med kontrollerad fuktighet och temperatur. Bresaola äts skuren i mycket tunna skivor och smaksätts med olja, citron och peppar. Utmärkt även i sallader. Prova den på en bädd av rucolasallad, häll över citron, extra jungfru olivolja, peppar och rostade pinjenötter. Hyvla väl lagrad parmesanost över den färdiga rätten.

Lufttorkad grovt malen salame kryddad med fänkål, pepparkorn och spansk peppar. En het salame som verkligen smakar mycket. Karakteristisk röd färg. Typisk för södra Italien. Bör skäras tunt.

Lufttorkad mellangrovt malen, pepparstark platt salame, typisk för Kalabrien. Kryddad med hela pepparkorn, spansk peppar och vin. Bör skäras i mycket tunna skivor.

En mycket smakrik, grovmalen salami med karakteristisk smak av fänkål. Bör skivas i tunna skivor.

Lufttorkad finmalen salami, den klassiska italienska salamin. Typisk för området runt Milano. Kryddad med krossad svartpeppar. Kanske den salamin som säljs mest i Italien. Bör skäras mycket tunt.

Latte Italiano är en italiensk färsk mjölk som snabbt värmts upp till en hög temperatur och sedan förpackats sterilt. Denna process gör att mjölkens hållbarhet förlängs med upp till 4 månader utan att mjölkens näringsämnen försvinner. Mjölken, som smakar precis som en riktigt mjölk ska göra, lämpar sig perfekt till cappuccino, caffelatte eller att dricka kall precis som den är. Oöppnad behöver mjölken inte förvaras kallt, öppnad förpackning bör däremot förvaras i kylskåp. Perfekt för alla små och stora barer som har begränsat med kylutrymme!

Mozzarella gjord på ko-mjölk, här i limpform. Denna mozzarella är laktovegetarisk då, man använder vegetabiliskt ystenzym tillverkningen . – Använd den till pizza ochtill focaccia/ciabatta eller tärnad i sallader. Enkel att skära, tärna eller mala. Perfekt för restauranger och cashar. Mozzarellan har en mjuk smak och trådar sig fint nedsmält över pizzan.

Fiordilatte är den rätta ursprungsbenämningen på mozzarella som framställts av komjölk. Osten har sin mest spridda användning till pizza men passar utmärkt även till sallader, varma smörgåsar, pastagratänger och som fyllning i olika kötträtter. Pasta med tomatsås blir en extra härlig rätt om du skivar över lite mozzarella och gratinerar den i ugn. Producent: Granarolo Varumärke: LATBRI

Cocktailmozzarella i praktisk storförpackning på 1 kg. Ingredienser: pastöriserad komjölk, löpe, salt och mjölksyrabakterier. Den passar till sallader, som cocktailsnacks, till grillspett och till ”pasta al forno”(ugnsbakad pasta). 8,5g per boll. Producent: Granarolo Varumärke: LATBRI

Riven komozzarella i tråg. En lättanvänd mozzarella som restauranger, pizzerior och storkök kan använda direkt, då den redan är riven och klar. Förvaras i kyl. Producent: Granarolo Varumärke: LATBRI

En halvmjuk, rökt färskost från norra Italien. Väldigt lik en mozzarella men med en tydlig rökt smak som ger den en annan färg. Kan användas både på ostbrickan smält på pizzan istället för mozzarellan och i matlagningen som t.ex. smältost. Prova att grilla den som raclette eller på en god varm smörgås. Producent: Granarolo Varumärke:LATBRI

Salame Napoli är en medelgrov lättrökt salame av fläskkött. Den är god på en smörgås, på buffébordet, till antipasto.